近年來市工商局在流通領(lǐng)域食品抽檢中發(fā)現(xiàn)多數(shù)產(chǎn)品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)現(xiàn)象，菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及其衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)加工過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢食品作出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。人如果進(jìn)食菌落總數(shù)超標(biāo)的食品，容易引起腸胃不適、腹瀉等癥狀

　　食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)原因除去產(chǎn)品本身在生產(chǎn)工藝中的衛(wèi)生問題外，還有就是在內(nèi)包過程中被污染。小型企業(yè)對于內(nèi)包車間的衛(wèi)生管理缺乏一定的認(rèn)知，認(rèn)為內(nèi)包材比較少，可以用柜子上鎖加裝臭氧消毒機(jī)來解決，內(nèi)包裝間與外包裝間用傳遞窗，外包材不可進(jìn)內(nèi)包裝間來避免細(xì)菌感染。這樣的做法確實(shí)正確，但是缺忽視了其他感染源。

　　一般內(nèi)包車間衛(wèi)生要求空氣：沉降菌/皿小于等于30個，工作臺表面：細(xì)菌總數(shù)小于等于100個/平方厘米，工人手表面：細(xì)菌總數(shù)小于等于100個/平方厘米，大腸菌群陰性。這樣的衛(wèi)生條件在無人的情況下，很容易就完成，采用紫外線殺菌，臭氧殺菌即可。在實(shí)際包裝過程中，企業(yè)員工的各項(xiàng)衛(wèi)生因素均會打破此規(guī)定，這樣就導(dǎo)致了食品在內(nèi)包車間內(nèi)產(chǎn)生二次污染。

　　要避免這種二次污染，采用傳統(tǒng)的紫外線與臭氧殺菌均不可采用。紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，開啟紫外線燈時，全部人員應(yīng)該離開消毒現(xiàn)場，以免造成人體傷害；臭氧殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，高濃度的臭氧可以老化橡膠，使銅片銹蝕，但臭氧作空氣消毒時，并非使用純臭氧，又具有極易分解的特點(diǎn)，況且一般為間斷使用，故不易產(chǎn)生對環(huán)境設(shè)備的損害。用臭氧消毒空氣，必須是在人不在的條件下，消毒后至少過30分鐘才能進(jìn)入。

　　重慶某食品行業(yè)負(fù)責(zé)人推薦使用殺菌技術(shù)對于內(nèi)包車間進(jìn)行消毒。NICOLER殺菌設(shè)備的原理為：通過特殊的脈沖信號使得發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，對人體沒有任何危害，所以，該種消毒技術(shù)也稱作“食品動態(tài)殺菌機(jī)”。

　　殺菌技術(shù)近幾年來逐漸被食品企業(yè)認(rèn)可的一種殺菌方式。該設(shè)備在工人工作的同時，可以同步對空間空氣殺菌，對人體沒有任何傷害。使得經(jīng)高溫后基本無菌的食品半成品，流轉(zhuǎn)至冷卻、挑選、包裝及灌裝等環(huán)節(jié)時，有效降低或避免這些空氣中含有的微生物附著在食品表面，再次污染食品，有效提高車間空氣和食品衛(wèi)生質(zhì)量。極大的避免了食品企業(yè)在檢測中出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象。